المجتمع
أرسل إلى صديق أرسل إلى صديق
print نسخة للطباعة Plain text نص بسيط comments التعليقات (0)

مستغانم: الخشاف والمحمضة والشاربات مشروبات تقليدية لمقاومة العطش وساعات الصيام الطويلة



دأبت العائلات المستغانمية منذ زمن بعيد على إعداد خلال شهر رمضان الفضيل  بعض المشروبات التقليدية التي تناقلتها الأمهات عن الجدات وتقدم عند الإفطار أو في السحور خصوصا في فصل الصيف لمواجهة العطش أو مقاومة الساعات الطويلة للصيام ومن بينها "الخشاف" و"المحمضة" و"الشاربات".

 

الخشاف...  مشروب تركي بنكهة جزائرية

 

يعتبر الخشاف من العصائر الرمضانية الشهيرة التي كانت تقدمها العائلات المستغانمية في شهر رمضان الفضيل خصوصا في وقت السحور نظرا لقيمته الغذائية العالية واحتوائه على نسبة كبيرة من السكريات, تقول حسيبة بن إدريس إعلامية  مختصة في التراث و يعود أصل هذا المشروب الذي بدأ يختفي  عن موائد رمضان في السنوات الأخيرة -تضيف بن إدريس- إلى العهد العثماني حيث تناقلته العائلات العربية عن العائلات التركية داخل مدينة مستغانم وهو ما يفسر وجود نفس المشروب بنفس الاسم وطريقة التحضير في تركيا و مصر.

يتم إعداد مشروب الخشاف, حسبما ذكرته الحاجة خويرة من حي "تيجديت العتيق", بوضع كمية من التمر والزبيب في كأس ونصف من الماء ويضاف إليه كأس من السكر وثلاثة ملاعق من ماء الزهر وقليل من القرفة على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح خليطا متجانسا. ويمكن -وفقا لذات المتحدثة- استبدال التمر والزبيب بالتفاح ليعطي المشروب ذوق آخر كما يمكن إضافة عصير الليمون إليه والمكسرات كاللوز والبندق. يقدم هذا المشروب للعائلة والضيوف باردا عند السحور وخصوصا مع الكسكس أو الطعام ويمكن شربه مع السفة أو المسفوف أو مزجه به ليقضي على العطش و يساعد على مقاومة فترات الصوم الطويلة من خلال كمية السكريات الكثيرة التي يحتويها التمر أو الزبيب ,تضيف الحاجة خويرة.

 

المحمضة ... صنعة الجدات لمقاومة تأثير الصيام على المعدة والأمعاء

 

كما تشتهر منطقة مستغانم لا سيما أرياف مجاهر جنوب المدينة فضلا عن الخشاف بمشروب تقليدي آخر وهو "المحمضة" تقول الإعلامية  بن إدريس.            وتعتبر المحمضة التي أضخت هي الأخرى تختفي عن الموائد من المشروبات الرمضانية الصحية والمقوية التي كانت العائلات المستغانمية في البادية تشربها في الفطور في الشهر الكريم. و يتم تحضير مشروب المحمضة وفقا لما ذكرته الحاجة "فاطمة" طيلة سنة كاملة حيث تجمع الأمهات والجدات وربات البيوت مختلف الأعشاب والنباتات العطرية المعروفة بالمنطقة ويقمن بتجفيفها وطحنها لتضاف إليها الروينة والتوابل كالنوخة والزعتر والحلبة والعرعار والسكنجبير وحبة الحلاوة والكروية والكمون.

وعشية الشهر الفضيل تؤخد كمية من الماء وتوضع فيها ملعقة من "الروينة" ونصف ملعقة من الخميرة ويتم وضعها لتتخمر ليلة واحدة ويضاف إليها في اليوم الموالي الأعشاب العطرية والتوابل المطحونة, تضيف الحاجة فاطمة. يعتبر هذا المشروب -حسب بن إدريس- من المشروبات المفيدة للمعدة والقولون ويساعد أيضا على مقاومة العطش وقد اعتادت العائلات المستغانمية على تقديمه للشرب في الأواني الطينية من أجل إضفاء طابع خاص له.

 

الشاربات...مشروب تقليدي يقاوم الزمن وينافس المشروبات الحديثة

 

وبخلاف الخشاف والمحمضة لا تزال الشاربات -عصير الليمون التقليدي- يحافظ على مكانته الخاصة لدى العائلات المستغانمية خلال شهر رمضان الفضيل.            وبالرغم من وجود عصائر ومشروبات عصرية مختلفة النكهات والأذواق تملأ المحلات والأسواق والمراكز التجارية لا تزال العائلات في مدينة مستغانم تفضل تحضير "الشاربات" في المنزل بشكل تقليدي أو اقتنائها من بعض المحلات الخاصة بالمشروبات والحلويات التقليدية.

وعاد مشروب الشاربات بقوة إلى موائد رمضان في السنوات الأخيرة خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة وطول مدة الصوم ومزجه بالمرطبات مما أضفى نكهة خاصة له تطفئ العطش وتنعش الصائم بعد ساعات الحر. و رغم محاولة العديد من المتعاملين الاقتصاديين المختصين في إنتاج المشروبات صناعة وتسويق "الشربات" بشكل حديث إلا أن الإقبال عليها ضعيف بالمقارنة مع الشاربات التقليدية يقول محمد صاحب محل تجاري في تصريح له وحذر رئيس مصلحة ملاحظة السوق والإعلام الاقتصادي بمديرية التجارة الغالي سيد أحمد من المشروبات مجهولة المصدر والتي لا تتوفر على الوسم أو البيانات الرئيسية للمصنع ونصح المستهلكين بتفادي اقتناء هذه المنتجات من على قارعة الطريق ومن الباعة الموسميين.

وذكر الغالي أن المشروبات التي لا تعرف مكوناتها أو ظروف صناعتها وتخزينها وعرضها للبيع أو كان مصدرها مجهولا قد تشكل خطرا على صحة المستهلك مؤكدا أن مصالح التجارة تكثف خلال هذا الشهر الفضيل عملية مراقبة المشروبات ومدى مطابقتها للخصائص والمقاييس المعمول بها في هذا المجال.

 

 

عدد القراءات 137 مرة | قراءات اليوم 2 مرة

الإشتراك في تعليقات نظام RSS التعليقات (0 منشور):

أضف تعليقك comment

  • Bold
  • Italic
  • Underline
  • Quote

من فضلك أدخل الكود الذي تراه في الصورة:

جديد الأخبار
image

كعوان يتأسف "لنقص الاحترافية" في البرامج التلفزيونية خلال شهر رمضان

تأسف وزير الاتصال جمال كعوان, يوم الاثنين  بالجزائر العاصمة, "لغياب الابداع" و "نقص الاحترافية" في برامج مختلف القنوات  التلفزيونية الخاصة، خلال شهر رمضان. و في تصريح
image

اول هدف عربي في مونديال روسيا

أحرز فرجاني ساسي هدف التعادل لتونس أمام منتخب إنجلترا في (د.35 من ركلة جزاء) ضمن الجولة الأولى من مواجهات المجموعة السابعة في مونديال روسيا. ويعتبر هدف
image

الفاعلون الثقافيون المستقلون يلجؤون للنشاط لتسجيل حضورهم

يكتفي الفاعلون الثقافيون المستقلون في الجزائر بالفعل الثقافي لتحريك المشهد وتسجيل الحضور بسبب الإمكانيات المالية المحدودة، ما جعل الكثير من الأنشطة تبدو برامج مستعجلة ومكررة
image

40 قتيلا من قوات النظام السوري في قصف جوي على منطقة البوكمال

أفاد المرصد السوري لحقوق الإنسان، أمس، بسقوط نحو 40 قتيلاً من الميلشيات الأجنبية الموالية لقوات النظام في استهداف جوي لمواقعهم عند الحدود السورية العراقية. وقال المرصد،
image

حسب بيان اعلامي لمجلس الامة : مناقشة قانون المالية التكميلي يوم 28 جوان المقبل

  اشرف اليوم  رئيس مجلس الأمة، عبد القادر بن صالح، على اجتماع ضم اعضاء مكمتب المجلس، بهدف ضبط  برنامج عمل المجلس خلال الفترة من 27 جوان إلى 02
image

«أوبك+» تدرس زيادة 1.5 مليون برميل يومياً

نقلت وكالة «تاس» الروسية للأنباء عن وزير الطاقة ألكسندر نوفاك أن الدول الأعضاء وغير الأعضاء في «أوبك» المجتمعة المشاركة في اتفاق عالمي بشأن الإنتاج في
image

توقيف (04) أشخاص بتهمة المتاجرة بالمخدرات بالعاصمة

     تمكنت مصالح أمن ولاية الجزائر من معالجة قضيتين (02) مختلفتين متعلقتين بالمتاجرة في المخدرات من نوع القنب الهندي وكذا المتاجرة في الاقراص المهلوسة،
image

البرلمان العربي يشيد بدور الجزائر في نصرة القضية الفلسطينية

  أشاد البرلمان العربي خلال إجتماعه مؤخرا بالرباط بالمملكة المغربية بالدعم الكبير الذي تقدمه الجزائر لموازنة دولة فلسطين و صندوقي الأقصى و القدس، نصرة لصمود الشعب
image

الأطباء المقيمون يعودون إلى الاحتجاجات مجددا

عــاد الأطـباء المـقيـــمون إلى  الاحــتجـاج  مـجددا على خلفية عدم تلبية مطالبهم حيث دعت التنسيقية المستقلة للأطباء المقيمين إلى وقفتين سلميتين على مستوى كلية الطب “محمد
image

حل الأزمة بين السلطة والمعارضة لن يكون إلا بالتوافق السياسي

أكد رئيس كتلة حركة مجتمع السلم ،ناصر حمدادوش، أمس، أن مشروع الوحدة مع حركة البناء لا يزال قائم وجدي وذو أولوية، موضحا أنه تم انجاز
قيم هذا المقال
0