المجتمع
أرسل إلى صديق أرسل إلى صديق
print نسخة للطباعة Plain text نص بسيط comments التعليقات (0)

البولفاف والمسلان طبقان تقليديان ارتبطا بعيد الأضحى بمنطقة الأوراس


مازال لطبقي "البولفاف" و "المسلان" التقليديان مكانة خاصة على مائدة الأوراسيين كلما حل عيد الأضحى المبارك فهما ببساطة ميزتا هذه المناسبة بامتياز. وتحرص النسوة اللواتي ورثن هذه العادة عن الجدات والأمهات أن تصنعن فرحة الكبار والصغار بهذين الطبقين التقليديين اللذين لا تحلو مناسبة عيد الأضحى دونهما بالجهة، وجرت العادة أن يتم تحضير "البولفاف" في اليوم الأول من عيد الأضحى المبارك فيما يحضر المسلان في اليوم الثاني على أن تجتمع العائلة الصغيرة وأحيانا الكبيرة لتناول الطبقين في أجواء بهيجة، ويدخل كبد الأضحية كمادة أساسية في تحضير "البولفاف"، حيث يلف بطبقة رقيقة وشفافة من الشحم الطازج الطري الذي يغلف أحشاء الخروف أو الدوارة والذي تحرص ربات البيوت على نزعه بعناية كبيرة حتى لا يتمزق. ويكمن سر نجاح هذه الأكلة التي يشتهيها الأوراسيون حسب الحاجة حدة بوستة في تمرير الكبد الذي يقطع إلى شرائح على الجمر ليصبح متماسكا ويمكن حينها تقطيعه إلى مربعات تلف كل واحدة بإحكام بقطعة من الشحم الذي يعطيه نكهة خاصة بعد أن يطهى، ولم تخف الحاجة حدة بأن "البولفاف" قديما كان يحضر بتوابل بسيطة تتمثل في قليل من مسحوق الفلفل الأحمر والثوم إلى جانب الملح التي تنكه بها قطع الكبد قبل أن توضع في الشحم لكن اليوم -تضيف- "أرى كناتي وحفيداتي يحضرن الطبق بتوابل متنوعة منها الكمون والفلفل الأسود وأعشاب عطرية أخرى تعطي للأكلة مذاقا مميزا ولكل واحدة منهن طريقتها الخاصة في جعله يختلف في المذاق فقط عن ما تقدمه الأخريات لكن يبقى "البولفاف" نفسه شكلا ومضمونا". من جهتها تقول نورة معرف (ربة بيت) من نارة بمنعة بأن "البولفاف الذي أخذ تسميته من لف قطعة من الكبد بقطعة من الشحم يتطلب من ربة البيت تحضيره بمجرد استخراج أحشاء الخروف حتى لا تجف قطعة الشحم الرقيقة التي تحيط بها لأن بقاءها ندية يسهل عملية اللف وكذا سرعة طهي البولفاف التي لا تكون إلا على الجمر".  

"المسلان" طبق موحد في ثاني أيام عيد الأضحى

وباستثناء بعض الحالات التي تضطر فيها ربات البيوت إلى تحضير أنواع أخرى من الأطعمة يكاد يكون "المسلان" طبق موحد لدى العائلات الأوراسية في اليوم الثاني من عيد الأضحى المبارك أو "العيد الكبير" كما يحلو تسميته من طرف المسنين. ويتم تحضير "المسلان" وهو حوض الخروف قطعة واحدة دون تقسيمه -حسب فاطمة قمري من منطقة حيدوسة التي أكدت بأن ربات البيوت غالبا ما يطهين معه قطعا أخرى من اللحم لأن العادة جرت أن تجتمع العائلة الكبيرة لتناول هذا الطبق الذي يقدم مع الكسكسي والخضر الموسمية ويكون مرقه أحمرا مع الحمص و الكوسة )القرعة( الصغيرة التي تقسم إلى قسمين وهناك من يضيف لهما البطاطا، ويحظى الضيوف الذين يزورون منطقة الأوراس خلال هذه المناسبة الدينية العظيمة بطبقي "الملفوف" و"المسلان" فهما تقدمان -حسب الحاج احمد عميرة- "للعزيز من الضيوف وهما منذ القدم رمز الكرم لدى سكان هاته المنطقة من الجزائر". وكثيرا ما تجمع كبد الأضحيات وكذا قطع المسلان أو تطهى ثم تحمل إلى البيت الكبير الذي يجتمع فيه الأبناء وزواجاتهم وكذا أبناءهم لأن العادة في الأوراس بسنوات قبل اليوم كانت تحتم على الأبناء الذكور العودة في المناسبات السعيدة إلى بيت ثامغارث أو بيت العجوز لما فيها من بركة وتكريما للوالدين، لكن و إن كانت العصرنة قد غيرت عادات الكثير من الأسر بمنطقة الأرواس إلا أن "البولفاف" و"المسلان" بقيا طبقان أصيلان يعودان كلما حل عيد الأضحى المبارك لأنهما ارتبط ارتباطا وثيقا بهاته المناسبة وقل ما يتم تحضيرهما في باقي أيام السنة يقول رشيد امغار صاحب مطعم صغير بأحد أحياء مدينة باتنة.

 

عدد القراءات 628 مرة | قراءات اليوم 1 مرة

الإشتراك في تعليقات نظام RSS التعليقات (0 منشور):

أضف تعليقك comment

  • Bold
  • Italic
  • Underline
  • Quote

من فضلك أدخل الكود الذي تراه في الصورة:

جديد الأخبار
image

وزير المجاهدين طيب زيتوني : العلاقات الفرنسية الجزائرية مرهو نة بجماجم الشهداء وارشيف الثورة

أكد وزير المجاهدين, الطيب زيتوني, اليوم الأحد من البليدة عزم الدولة الجزائرية تسوية ملفي جماجم الشهداء و أرشيف الثورة مشيرا الى أنه "بدون تسوية هذه
image

المديرية العامة للأمن الوطني: 13 ألف شرطي لتأمين مراكز الامتحانات الخاصة بشهادة التعليم المتوسط

اكدت المديرية العامة للأمن الوطني اليوم الاحد  على انه تم  تسخير قرابة 13 ألف شرطي لتأمين مراكز الامتحانات الخاصة بشهادة التعليم المتوسط خلال الفترة الممتدة
image

توقيف ثلاثة متهمين في عمليات نصب و احتيال

اوقفت مصالح امن ولاية الجزائر ثلاثة أشخاص مشتبه فيهم في عمليات نصب و احتيال , فيما بلغ عدد ضحاياهم حوالي 40 شخصا , حسبما جاء
image

تغير جوي مرتقب أمطار رعدية على الوسط-الغربي و الوسط-الشرقي من الوطن

قالت  نشرية خاصة للديوان الوطني للأرصاد الجوية الى تسجيل تساقط أمطار رعدية معتبرة محليا مرفوقة بتساقط البرد في بعض الاحيان على الوسط الغربي و الوسط
image

سوق الرحمة للمواد الغذائية المنظم بمركز الفنون والمعارض بمدينة تلمسان يستقطب 30 الف مواطن في العشرة الاوائل

- سجل سوق الرحمة للمواد الغذائية المنظم بمركز الفنون والمعارض بمدينة تلمسان بمناسبة شهر رمضان توافد أزيد من 30 ألف مواطن خلال الأيام العشرة الأوائل
image

عرض مسرحية "الغلطة" بوهران وهران

 تم سهرة أمس السبت بالمسرح الجهوي لوهران "عبد القادر علولة" عرض المسرحية الدرامية "الغلطة" التي مكنت الجمهور من إعادة اكتشاف هذا العمل الفني الذي يقدمه
image

الأطباء المقيمون المضربون عن العمل والدراسة منذ 14 نوفمبر يستأنفون المناوبة ابتداء من 3 يونيو المقبل

قرر الأطباء المقيمون المضربون عن العمل والدراسة منذ 14 نوفمبر 2017 استئناف المناوبة ابتداء من 3 يونيو المقبل في مبادرة منهم للتوصل إلى حل نهائي
image

السيسي يتمنى الشفاء العاجل للاعب محمد صلاح

اعرب الرئيس المصري عبد الفتاح السيسي اليوم الأحد عن تمنياته الخالصة بالشفاء العاجل للاعب محمد صلاح بعد إصابته أمس السبت في مباراة نهائي رابطة أبطال
image

مسؤول صحراوي : قواتنا تخوض معارك ضد "الخطة المغربية الممنهجة" في تهريب المخدرات

اكد مسؤول عسكري صحراوي ان قوات الجيش الشعبي الصحراوي تخوض يوميا معارك ضد ما وصفها ب "الخطة المغربية الممنهجة" لتهريب المخدرات, والاستفادة من عائداتها التي
image

حركة النهضة تشيد بنضالات الشعب الصحراوي

أشادت اليوم حركة النهضة بنضالات الشعب الصحراوي التي امتدت سنوات طوال في ظروف صعبة في قضيته العادلة باعتبارها قضية تصفية استعمار. وجددت الحركة في بيان لها
قيم هذا المقال
0