محليات
أرسل إلى صديق أرسل إلى صديق
print نسخة للطباعة Plain text نص بسيط comments التعليقات (0)

مع اقتراب شهر رمضان الفضيل: ارتفاع في أسعار التوابل وبهارات الطهي


تشهد تجارة بيع التوابل والأعشاب المستعملة في الطهي مع اقتراب حلول شهر رمضان الفضيل رواجا كبيرا عبر مختلف المحلات المنتشرة بمنطقة غرداية, والتي تجتاحها أفواج من الزبائن سيما من العنصر النسوي. وعادة ما تشرع العائلات الغرداوية خلال النصف الثاني من شهر شعبان (التقويم الهجري) تحضيراتها لشهر الرحمة لاسيما ما تعلق منه بشراء المكونات الأساسية لتحضير الأطباق الأكثر استهلاكا خلال هذا الشهر المعظم، وتتدفق أفواج من الزبائن على محلات بيع التوابل والأعشاب الرحيقية المنتشرة عبر الأزقة الضيقة لمدينة غرداية وسوقها من أجل اقتناء التوابل و الأعشاب العطرية الأخرى المستعملة في طهي الأطباق والتي لا يستغني عنها المطبخ الجزائري، وتشهد التوابل وأعشاب الطبخ وهي منتجات من أصل نباتي تهافتا كبيرا عليها بالنظر لنوعيتها ولقيمتها العطرية وما تضفيه تلك البهارات من نكهة على مختلف مواصفات الأطباق والأكلات التي ترصع المائدة الرمضانية, كما أوضح أحد بائعي التوابل بحي ثنية المخزن الشعبي بغرداية. ولا يتوانى هذا التاجر وهو بومدين جبريط بدكانه الذي تنبعث منه روائح طيبة في الترويج لتوابله, والتعريف أيضا بالفوائد العلاجية لبعض أنواعها. ويسجل خلال السنوات الأخيرة انتشارا كبيرا لبائعي أعشاب الطهي بغرداية, كما ذكر عيسي مسير محل لبيع التوابل, مشيرا بالمناسبة أنه من بين التوابل التي يقبل عليها الزبائن تحسبا لشهر رمضان الفضيل خلطة "رأس الحانوت", وهو مزيج من حوالي عشرين نوعا من البهارات, متبوعا "بالقرتوفة" (أوراق البابونج البري) المشهور بالجنوب الجزائري بالإضافة إلى خليط من النباتات العطرية التي تحضر منها ما يسمى محليا بـ" تاكروايت" وهو مشروب تقليدي ذي نكهة ومذاق لذيذ.

  • ارتفاع في أسعار التوابل وبهارات الطهي

يسجل سعر بهار "قرتوفة" ارتفاعا كبيرا يصل إلى 2.000 دج للكيلوغرام الواحد, حيث تمس زيادة في الأسعار تصل في بعض الأحيان 200 بالمائة عديد أنواع التوابل وأغلبها مستوردة. ويقول أحد أصحاب محلات بيع الأعشاب بسوق غرداية نحن نعتمد على الخارج فيما تعلق بالتوابل لافتا إلى أن إنتاج النباتات العطرية والطبية (التي تنبت لوحدها أو المزروعة طازجة أو مجففة ) التي تغطي احتياجات العشابين والناشطين في القطاع الصناعي الغذائي ضعيف جدا ولا يلبي حاجيات السوق الوطنية، وبالنسبة للمسؤولين المحليين في قطاع الفلاحة فإن شعبة النباتات العطرية والطبية تعد موردا هاما ومصدرا ذا قيمة مضافة, يمكن أن تساهم في تحسين مستوى معيشة السكان في الوسط الريفي لاسيما بالمناطق الجافة والشبه جافة بالوطن. كما تتوفر الجزائر -حسب ذات المسؤولين- على ثروة نباتية غنية ومتنوعة عبر مختلف المناطق وهي مؤهلات تنتظر استغلالها، وتمكنت التوابل والبهارات التي يشتهر بها الطبخ المغاربي أن تحتل مكانة عبر التاريخ في ثقافات الطهي المختلفة، وتشتهر هذه التوابل بخصائصها الذوقية والعلاجية, كما تتميز بالقدرة على الرفع من شهية التذوق حتى وأن استعملت بكميات قليلة، وتعد الحاجة فطيمة وهي ربة منزل, واحدة من تلك الفئة المتذوقة للطبخ, حيث تقوم مع اقتراب كل شهر رمضان المعظم أو عيد بالتسوق من محلات سوق غرداية حتى لا تفوت الفرصة لاقتناء أي نوع من التوابل. وصرحت "أفضل أن أحضر خلطة رأس الحانوت بنفسي لكي أرفع من درجة مذاق أطباق رمضان مؤكدة على أنها تشتري أزيد من 15 نوعا من البهارات من أجل تحضيره حتى تضمن مزيدا من اللذة والنكهة للأطباق الرمضانية وبفضل خبرتها في هذا المجال فإن الحاجة فطيمة باستطاعتها ومن خلال رائحة التوابل تحديد الفروق بين نوع وآخر, جديدة أو تعود إلى السنة الفارطة.   "وذكرت بالمناسبة أنه توجد وصفات عديدة لرأس الحانوت المسحوق الذي هو عبارة عن خلطة مشكلة من كميات قليلة من عدة أنواع من البهارات حسب الاستعمال بالنسبة للصلصات الحمراء أو البيضاء وكذا الفترة الفصلية (شتاء أو صيف) مضيفة بأن رأس الحانوت يضفي نكهة سحرية على الأطباق وحتى على بعض الحلويات الشرقية المعدة عندنا، ويعرف سوق التوابل و البهارات و الأعشاب العطرية الأخرى والأعشاب المجففة بمنطقة غرداية نموا كبيرا ضمن خارطة التجارة العمومية, كما أكد عديد التجار بالمنطقة. ويفضل عديد السكان الأصليين بغرداية أو القاطنين بمدن أخرى وكذا الزوار إلى المنطقة اقتناء التوابل والبهارات من سوق غرداية، وقد أصبح شهر رمضان المبارك -كما يرى عديد سكان المنطقة- نعمة لكل أولئك الذين يبحثون عن الثراء السريع, حيث يسجل تدفقا يوميا ومكثفا للزبائن على الأسواق لاسيما بدكاكين التوابل، وتقوم مصالح مراقبة النوعية التابعة لمديرية التجارة بغرداية بتدخلات في أوساط التجار من أجل تفادي بيع منتجات مضرة بصحة المستهلك.

عدد القراءات 92 مرة | قراءات اليوم 1 مرة

الإشتراك في تعليقات نظام RSS التعليقات (0 منشور):

أضف تعليقك comment

  • Bold
  • Italic
  • Underline
  • Quote

من فضلك أدخل الكود الذي تراه في الصورة:

جديد الأخبار
image

تونس: تضرر أكثر من 2500 مسكن من الفيضانات الاخيرة بولاية نابل

أفادت والية نابل, سلوى الخياري اليوم الاثنين, أن أكثر من 2500 مسكن تضرر جراء الفيضانات الاخيرة التي شهدتها ولاية نابل نهاية الأسبوع المنقضي. وأضافت, الخياري,
image

فيلم "ذا هاوس ويذ أكلوك إن إتس وولز" يتصدر إيرادات السينما الأمريكية

احتل فيلم الخيال العلمي"ذا هاوس ويذ أكلوك إن إتس وولز" إيرادات السينما الأمريكية محققا إيرادات بلغت 26.8 مليون دولار. وتدور أحداث الفيلم عندما يفقد لويس
image

توقيف تاجر مخدرات بحوزته (47,5) كيلوغرام من الكيف المعالج بالنعامة

 أوقفت مفرزة مشتركة للجيش الوطني الشعبي، يوم 23 سبتمبر 2018 بالنعامة، تاجر مخدرات بحوزته (47,5) كيلوغرام من الكيف المعالج، في حين أوقفت مفرزة أخرى بالوادي ،
image

السعودية في موقف لا تحسد عليه

تواجه السعودية تحدياً كبيراً فيما يتعلق بأوضاعها النفطية؛ إذ عليها إرضاء الرئيس الأميركي دونالد ترمب، وفي الوقت ذاته الحفاظ على موقعها ضمن منظمة الدول المصدّرة
image

سنوسي باركيندو يشيد بدور الجزائر في استقرار الاسعار

"أوبك ليست كيانا إحتكاريا" أكد أمس، محمد سنوسي باركيندو، الأمين العام لمنظمة الدول المصدرة للنفط "أوبك"، أن المنظمة ليست كيانا احتكاريا، بل هي أرضية شاملة تعمل
image

الإجتماع لم يناقش الآلية المحددة للإمتثال: نحو تعويض الإنتاج الإيراني

قال وزير النفط الكويتي بخيت الرشيدي ونظيره العماني محمد بن حمد الرمحي للصحافيين، إن المنتجين اتفقوا على ضرورة التركيز على الوصول إلى نسبة الإمتثال بنسبة
image

قيطوني: الحوار الدائم بين الدول المنتجة والمستهلكة للنفط أساس الاستقرار

شدد أمس، وزير الطاقة، مصطفى قيطوني، أن المصلحة العامة للمستهلكين والمنتجين تقتضي الإنتقال المرن للتغييرات الحاصلة حتى لا يتم زعزعة استقرار السوق، مؤكدا على أنه
image

الجزائر تدين اعتداء الأهواز الإيرانية

  أدانت اليوم الأحد، الجزائر، على لسان الناطق الرسمي لوزارة  الشؤون الخارجية، عبد العزيز بن علي شريف، "بقوة" الاعتداء الذي استهدف عرضًا عسكريًا بمدينة الأهواز الإيرانية
image

"البياض الدقيقى" يعصف بمنتوج العنب

تسبب ارتفاع نسبة الرطوبة بشكل عام في الجزائر في خسائر فادحة للفلاحين، خاص فيما يتعلق بفاكهة العنب، حيث طالبوا المسؤولين بإيجاد حلول للتصدي للفيروسات التي
image

اختتام أشغال الإجتماع العاشر لإجتماع دول الأوبك وخارجه بالجزائر

اختتم زوال اليوم السبت اجتماع الجزائر للجنة المتبعة للأوبك وخارجها الذي انطلق صباح اليوم  بالجزائر  العاصمة. وإختتم  إجتماع “أوبك+” بإتفاق كل دول الأعضاء المشاركة على عدم
قيم هذا المقال
0