محليات
أرسل إلى صديق أرسل إلى صديق
print نسخة للطباعة Plain text نص بسيط comments التعليقات (0)

مع اقتراب شهر رمضان الفضيل: ارتفاع في أسعار التوابل وبهارات الطهي


تشهد تجارة بيع التوابل والأعشاب المستعملة في الطهي مع اقتراب حلول شهر رمضان الفضيل رواجا كبيرا عبر مختلف المحلات المنتشرة بمنطقة غرداية, والتي تجتاحها أفواج من الزبائن سيما من العنصر النسوي. وعادة ما تشرع العائلات الغرداوية خلال النصف الثاني من شهر شعبان (التقويم الهجري) تحضيراتها لشهر الرحمة لاسيما ما تعلق منه بشراء المكونات الأساسية لتحضير الأطباق الأكثر استهلاكا خلال هذا الشهر المعظم، وتتدفق أفواج من الزبائن على محلات بيع التوابل والأعشاب الرحيقية المنتشرة عبر الأزقة الضيقة لمدينة غرداية وسوقها من أجل اقتناء التوابل و الأعشاب العطرية الأخرى المستعملة في طهي الأطباق والتي لا يستغني عنها المطبخ الجزائري، وتشهد التوابل وأعشاب الطبخ وهي منتجات من أصل نباتي تهافتا كبيرا عليها بالنظر لنوعيتها ولقيمتها العطرية وما تضفيه تلك البهارات من نكهة على مختلف مواصفات الأطباق والأكلات التي ترصع المائدة الرمضانية, كما أوضح أحد بائعي التوابل بحي ثنية المخزن الشعبي بغرداية. ولا يتوانى هذا التاجر وهو بومدين جبريط بدكانه الذي تنبعث منه روائح طيبة في الترويج لتوابله, والتعريف أيضا بالفوائد العلاجية لبعض أنواعها. ويسجل خلال السنوات الأخيرة انتشارا كبيرا لبائعي أعشاب الطهي بغرداية, كما ذكر عيسي مسير محل لبيع التوابل, مشيرا بالمناسبة أنه من بين التوابل التي يقبل عليها الزبائن تحسبا لشهر رمضان الفضيل خلطة "رأس الحانوت", وهو مزيج من حوالي عشرين نوعا من البهارات, متبوعا "بالقرتوفة" (أوراق البابونج البري) المشهور بالجنوب الجزائري بالإضافة إلى خليط من النباتات العطرية التي تحضر منها ما يسمى محليا بـ" تاكروايت" وهو مشروب تقليدي ذي نكهة ومذاق لذيذ.

  • ارتفاع في أسعار التوابل وبهارات الطهي

يسجل سعر بهار "قرتوفة" ارتفاعا كبيرا يصل إلى 2.000 دج للكيلوغرام الواحد, حيث تمس زيادة في الأسعار تصل في بعض الأحيان 200 بالمائة عديد أنواع التوابل وأغلبها مستوردة. ويقول أحد أصحاب محلات بيع الأعشاب بسوق غرداية نحن نعتمد على الخارج فيما تعلق بالتوابل لافتا إلى أن إنتاج النباتات العطرية والطبية (التي تنبت لوحدها أو المزروعة طازجة أو مجففة ) التي تغطي احتياجات العشابين والناشطين في القطاع الصناعي الغذائي ضعيف جدا ولا يلبي حاجيات السوق الوطنية، وبالنسبة للمسؤولين المحليين في قطاع الفلاحة فإن شعبة النباتات العطرية والطبية تعد موردا هاما ومصدرا ذا قيمة مضافة, يمكن أن تساهم في تحسين مستوى معيشة السكان في الوسط الريفي لاسيما بالمناطق الجافة والشبه جافة بالوطن. كما تتوفر الجزائر -حسب ذات المسؤولين- على ثروة نباتية غنية ومتنوعة عبر مختلف المناطق وهي مؤهلات تنتظر استغلالها، وتمكنت التوابل والبهارات التي يشتهر بها الطبخ المغاربي أن تحتل مكانة عبر التاريخ في ثقافات الطهي المختلفة، وتشتهر هذه التوابل بخصائصها الذوقية والعلاجية, كما تتميز بالقدرة على الرفع من شهية التذوق حتى وأن استعملت بكميات قليلة، وتعد الحاجة فطيمة وهي ربة منزل, واحدة من تلك الفئة المتذوقة للطبخ, حيث تقوم مع اقتراب كل شهر رمضان المعظم أو عيد بالتسوق من محلات سوق غرداية حتى لا تفوت الفرصة لاقتناء أي نوع من التوابل. وصرحت "أفضل أن أحضر خلطة رأس الحانوت بنفسي لكي أرفع من درجة مذاق أطباق رمضان مؤكدة على أنها تشتري أزيد من 15 نوعا من البهارات من أجل تحضيره حتى تضمن مزيدا من اللذة والنكهة للأطباق الرمضانية وبفضل خبرتها في هذا المجال فإن الحاجة فطيمة باستطاعتها ومن خلال رائحة التوابل تحديد الفروق بين نوع وآخر, جديدة أو تعود إلى السنة الفارطة.   "وذكرت بالمناسبة أنه توجد وصفات عديدة لرأس الحانوت المسحوق الذي هو عبارة عن خلطة مشكلة من كميات قليلة من عدة أنواع من البهارات حسب الاستعمال بالنسبة للصلصات الحمراء أو البيضاء وكذا الفترة الفصلية (شتاء أو صيف) مضيفة بأن رأس الحانوت يضفي نكهة سحرية على الأطباق وحتى على بعض الحلويات الشرقية المعدة عندنا، ويعرف سوق التوابل و البهارات و الأعشاب العطرية الأخرى والأعشاب المجففة بمنطقة غرداية نموا كبيرا ضمن خارطة التجارة العمومية, كما أكد عديد التجار بالمنطقة. ويفضل عديد السكان الأصليين بغرداية أو القاطنين بمدن أخرى وكذا الزوار إلى المنطقة اقتناء التوابل والبهارات من سوق غرداية، وقد أصبح شهر رمضان المبارك -كما يرى عديد سكان المنطقة- نعمة لكل أولئك الذين يبحثون عن الثراء السريع, حيث يسجل تدفقا يوميا ومكثفا للزبائن على الأسواق لاسيما بدكاكين التوابل، وتقوم مصالح مراقبة النوعية التابعة لمديرية التجارة بغرداية بتدخلات في أوساط التجار من أجل تفادي بيع منتجات مضرة بصحة المستهلك.

عدد القراءات 65 مرة | قراءات اليوم 1 مرة

الإشتراك في تعليقات نظام RSS التعليقات (0 منشور):

أضف تعليقك comment

  • Bold
  • Italic
  • Underline
  • Quote

من فضلك أدخل الكود الذي تراه في الصورة:

جديد الأخبار
image

الأمين العام للاتحاد البرلماني العربي فايز الشوابكة-يقرا البيان الختامي

البيان الختامي الصادر عن الجلسة الطارئة لرؤساء المجالس والبرلمانات العربية، ضمن الدورة الثامنة والعشرين الاستثنائية للاتحاد البرلماني العربي، ضرورة العمل من أجل إيجاد إطار دولي
image

تصعيد اسرائلي خطير بالارض المحتلة ورؤساء البرلمانات العرب في مؤتمر استثنائي بالقاهرة

كالعادة وكما الفنا واعتدنا افتتحت اليوم السبت بالقاهرة, أشغال المؤتمر الاستثنائي لرؤساء البرلمانات والمجالس النيابية للاتحاد البرلماني العربي هؤلاء جميعا  شاركوا في بحث القضية الفلسطينية,
image

مرسوم تنفيذي يحدد قيمة دمغة المحاماة وكيفية تحصيلها

صدر بالعدد الاخير للجريدة الرسمية, مرسوم تنفيذي يحدد قيمة دمغة المحاماة وكيفيات تحصيلها. و"يتم بيع الدمغات الى المحامين بمقرات منظمات المحامين التي تلزم بفتح حساب
image

فك لغز العودة الاضطرارية للطائرة الجزائرية إلى مطار ديغول بعد 5 دقائق طيران

حسب مصادر  ومعلومات متضاربة انه تم فك اللغز الذي اجبر  الطائرة  الجزائرية التي كانت تقوم برحلة  بين باريس والجزائر نهار امس الجمعة  على العودة الى
image

الحوار الاستراتيجي الجزائري-البرازيلي الاثنين القادم بالجزائر

ينعقد الاجتماع حول الحوار الاستراتيجي الجزائري-البرازيلي يوم الاثنين القادم بالجزائر برئاسة وزير الشؤون الخارجية عبد القادر مساهل  مناصفة مع وزير العلاقات الخارجية ألويسو نونيس فيريرا
image

الجزائر تدعو الامم المتحدة الى تحمل مسؤولياتها التاريخية لحماية الشعب الفلسطيني

دعا رئيس المجلس الشعبي الوطني السعيد بوحجة اليوم السبت بالقاهرة الامم المتحدة الى تحمل مسؤوليتها التاريخية والقانونية لحماية الشعب الفلسطيني الاعزل من همجية الجيش الاسرائيلي.   وأوضح
image

الجيش السوري يحرر سلسلة من القرى والتلال بين درعا والقنيطرة

تمكنت وحدات الجيش السوري أمس، من تحرير العديد من التلال والقرى والبلدات في المنطقة الممتدة بين ريفي درعا والقنيطرة.  وذكر مصدر عسكري سوري أن الجيش، حرر
image

مدارس الأشبال تحقق نسبة نجاح 99.07% في شهادة الباكالوريا

عقب الإعلان عن نتائج امتحان شهادة البكالوريا لدورة جوان 2018، سجلت دفعات مدارس أشبال الأمة لكل من سطيف، وهران ، البليدة، هذه السنة نتائج ممتازة،
image

إجهاض محاولة تهريب 15٫95 طن من الفرينة وأكثر من 65 لترا من الوقود ببرج باجي مختار

ضبطت مفرزة للجيش الوطني الشعبي، يوم 20 جويلية 2018، ببرج باجي مختار ، أربع (04) شاحنات محملة بـ(65.800) لترا من الوقود و(15,95) طن من مادة الفرينة
image

نشر قانون المالية التكميلي في الجريدة الرسمية

صدر قانون المالية التكميلي لسنة 2018 في الجريدة الرسمية ليدخل حيز التنفيذ رسميا، بفرض مجموعة الإجراءات المتخذة من قبل الحكومة على غرار الرسوم الجديدة للتعامل
قيم هذا المقال
0