محليات
أرسل إلى صديق أرسل إلى صديق
print نسخة للطباعة Plain text نص بسيط comments التعليقات (0)

مع اقتراب شهر رمضان الفضيل: ارتفاع في أسعار التوابل وبهارات الطهي


تشهد تجارة بيع التوابل والأعشاب المستعملة في الطهي مع اقتراب حلول شهر رمضان الفضيل رواجا كبيرا عبر مختلف المحلات المنتشرة بمنطقة غرداية, والتي تجتاحها أفواج من الزبائن سيما من العنصر النسوي. وعادة ما تشرع العائلات الغرداوية خلال النصف الثاني من شهر شعبان (التقويم الهجري) تحضيراتها لشهر الرحمة لاسيما ما تعلق منه بشراء المكونات الأساسية لتحضير الأطباق الأكثر استهلاكا خلال هذا الشهر المعظم، وتتدفق أفواج من الزبائن على محلات بيع التوابل والأعشاب الرحيقية المنتشرة عبر الأزقة الضيقة لمدينة غرداية وسوقها من أجل اقتناء التوابل و الأعشاب العطرية الأخرى المستعملة في طهي الأطباق والتي لا يستغني عنها المطبخ الجزائري، وتشهد التوابل وأعشاب الطبخ وهي منتجات من أصل نباتي تهافتا كبيرا عليها بالنظر لنوعيتها ولقيمتها العطرية وما تضفيه تلك البهارات من نكهة على مختلف مواصفات الأطباق والأكلات التي ترصع المائدة الرمضانية, كما أوضح أحد بائعي التوابل بحي ثنية المخزن الشعبي بغرداية. ولا يتوانى هذا التاجر وهو بومدين جبريط بدكانه الذي تنبعث منه روائح طيبة في الترويج لتوابله, والتعريف أيضا بالفوائد العلاجية لبعض أنواعها. ويسجل خلال السنوات الأخيرة انتشارا كبيرا لبائعي أعشاب الطهي بغرداية, كما ذكر عيسي مسير محل لبيع التوابل, مشيرا بالمناسبة أنه من بين التوابل التي يقبل عليها الزبائن تحسبا لشهر رمضان الفضيل خلطة "رأس الحانوت", وهو مزيج من حوالي عشرين نوعا من البهارات, متبوعا "بالقرتوفة" (أوراق البابونج البري) المشهور بالجنوب الجزائري بالإضافة إلى خليط من النباتات العطرية التي تحضر منها ما يسمى محليا بـ" تاكروايت" وهو مشروب تقليدي ذي نكهة ومذاق لذيذ.

  • ارتفاع في أسعار التوابل وبهارات الطهي

يسجل سعر بهار "قرتوفة" ارتفاعا كبيرا يصل إلى 2.000 دج للكيلوغرام الواحد, حيث تمس زيادة في الأسعار تصل في بعض الأحيان 200 بالمائة عديد أنواع التوابل وأغلبها مستوردة. ويقول أحد أصحاب محلات بيع الأعشاب بسوق غرداية نحن نعتمد على الخارج فيما تعلق بالتوابل لافتا إلى أن إنتاج النباتات العطرية والطبية (التي تنبت لوحدها أو المزروعة طازجة أو مجففة ) التي تغطي احتياجات العشابين والناشطين في القطاع الصناعي الغذائي ضعيف جدا ولا يلبي حاجيات السوق الوطنية، وبالنسبة للمسؤولين المحليين في قطاع الفلاحة فإن شعبة النباتات العطرية والطبية تعد موردا هاما ومصدرا ذا قيمة مضافة, يمكن أن تساهم في تحسين مستوى معيشة السكان في الوسط الريفي لاسيما بالمناطق الجافة والشبه جافة بالوطن. كما تتوفر الجزائر -حسب ذات المسؤولين- على ثروة نباتية غنية ومتنوعة عبر مختلف المناطق وهي مؤهلات تنتظر استغلالها، وتمكنت التوابل والبهارات التي يشتهر بها الطبخ المغاربي أن تحتل مكانة عبر التاريخ في ثقافات الطهي المختلفة، وتشتهر هذه التوابل بخصائصها الذوقية والعلاجية, كما تتميز بالقدرة على الرفع من شهية التذوق حتى وأن استعملت بكميات قليلة، وتعد الحاجة فطيمة وهي ربة منزل, واحدة من تلك الفئة المتذوقة للطبخ, حيث تقوم مع اقتراب كل شهر رمضان المعظم أو عيد بالتسوق من محلات سوق غرداية حتى لا تفوت الفرصة لاقتناء أي نوع من التوابل. وصرحت "أفضل أن أحضر خلطة رأس الحانوت بنفسي لكي أرفع من درجة مذاق أطباق رمضان مؤكدة على أنها تشتري أزيد من 15 نوعا من البهارات من أجل تحضيره حتى تضمن مزيدا من اللذة والنكهة للأطباق الرمضانية وبفضل خبرتها في هذا المجال فإن الحاجة فطيمة باستطاعتها ومن خلال رائحة التوابل تحديد الفروق بين نوع وآخر, جديدة أو تعود إلى السنة الفارطة.   "وذكرت بالمناسبة أنه توجد وصفات عديدة لرأس الحانوت المسحوق الذي هو عبارة عن خلطة مشكلة من كميات قليلة من عدة أنواع من البهارات حسب الاستعمال بالنسبة للصلصات الحمراء أو البيضاء وكذا الفترة الفصلية (شتاء أو صيف) مضيفة بأن رأس الحانوت يضفي نكهة سحرية على الأطباق وحتى على بعض الحلويات الشرقية المعدة عندنا، ويعرف سوق التوابل و البهارات و الأعشاب العطرية الأخرى والأعشاب المجففة بمنطقة غرداية نموا كبيرا ضمن خارطة التجارة العمومية, كما أكد عديد التجار بالمنطقة. ويفضل عديد السكان الأصليين بغرداية أو القاطنين بمدن أخرى وكذا الزوار إلى المنطقة اقتناء التوابل والبهارات من سوق غرداية، وقد أصبح شهر رمضان المبارك -كما يرى عديد سكان المنطقة- نعمة لكل أولئك الذين يبحثون عن الثراء السريع, حيث يسجل تدفقا يوميا ومكثفا للزبائن على الأسواق لاسيما بدكاكين التوابل، وتقوم مصالح مراقبة النوعية التابعة لمديرية التجارة بغرداية بتدخلات في أوساط التجار من أجل تفادي بيع منتجات مضرة بصحة المستهلك.

عدد القراءات 144 مرة | قراءات اليوم 1 مرة

الإشتراك في تعليقات نظام RSS التعليقات (0 منشور):

أضف تعليقك comment

  • Bold
  • Italic
  • Underline
  • Quote

من فضلك أدخل الكود الذي تراه في الصورة:

جديد الأخبار
image

توقيف ثلاثة عناصر دعم للجماعات الإرهابية بتبسة

 أوقفت مفرزة مشتركة للجيش الوطني الشعبي، يوم 10 ديسمبر 2018 بتبسة ، ثلاثة (03) عناصر دعم للجماعات الإرهابية. وفي إطار محاربة الجريمة المنظمة وحماية الحدود، أوقفت مفارز
image

واسيني الأعرج يوقع "أسرار البيت الأندلسي" في معرض بيروت للكتاب

يشارك الروائي والكاتب الجزائري واسيني الأعرج، في الدورة الـ62 لمعرض بيروت العربي والدولي للكتاب، بآخر أعماله الروائية "أسرار البيت الأندلسي" الصادرة عن دار الآداب للنشر. ومن
image

المعرض الوطني للفنون التشكيلية بعنابة: لوحات زيتية بتقنيات مبتكرة تشد اهتمام الزوار

شدت لوحات زيتية للفنان التشكيلي عبد الله غجاتي من ولاية سطيف وظف فيها تقنيات مبتكرة اهتمام زوار المعرض الوطني للفنون التشكيلية الذي افتتح مساء السبت
image

عباس يعلن نيته حل «التشريعي» الفلسطيني قريباً

أكد الرئيس الفلسطيني محمود عباس أنه بصدد حل المجلس التشريعي الفلسطيني في وقت قريب، من دون أن يعطي مزيداً من التفاصيل. وشكر عباس خادم الحرمين الشريفين
image

جلاب : تخفيض كلفة الخدمات اللوجستية

أكد وزير التجارة سعيد جلاب ، أول أمس،  بالجزائر على ضرورة  تقليص الخدمات اللوجستية المتعلقة بالنقل لرفع القدرة التنافسية للمنتوج الجزائري في الأسواق الدولية. وشدد الوزير
image

صالون السيارات يعود رسميا شهر أفريل 2019

ينتظر أن تنطلق فعاليات صالون السيارات رسميا خلال شهر أفريل من سنة 2019 ؛ بعد توقفه لمدة سنتين وذلك تلبية لطلب وكلاء السيارات بالجزائر. وكشف المدير
image

مسبوق قضائيا في حالة سُكر يقتل أبا لطفلين في الطارف

راح الشاب هيثم بن صغير البالغ من العمر 23 سنة، ضحية مسبوق قضائيا كان في حالة سكر في الطارف، أمس، وفقا لما ذكرته مصادر إعلامية،
image

توقيف مروجي مواد صيدلانية دون وصفة طبية بقسنطينة

تمكنت الضبطية القضائية للأمن الحضري السادس من توقيف 04 أشخاص تتراوح اعمارهم ما بين 24 و 30 سنة في قضيتين منفصلتين ، 03 منهم تورطوا
image

غلام الله يشارك في مؤتمر "الوحدة الإسلامية" هذا الأربعاء

يشارك رئيس المجلس الإسلامي الأعلى بوعبد الله غلام الله، هذا الأربعاء بمكة المكرمة، في أشغال المؤتمر الإسلامي الذي تنظمه رابطة العالم الإسلامي تحت عنوان "الوحدة
image

هؤلاء مرشحي الأفلان لانتخابات الـ "سينا"

فصل منسق الهيئة المسيرة لحزب جبهة التحرير الوطني، معاذ بوشارب، في وقت متأخر من ليلة أول أمس، في قائمة مرشحي الحزب لانتخابات التجديد النصفي لمجلس
قيم هذا المقال
0