محليات
أرسل إلى صديق أرسل إلى صديق
print نسخة للطباعة Plain text نص بسيط comments التعليقات (0)

مع اقتراب شهر رمضان الفضيل: ارتفاع في أسعار التوابل وبهارات الطهي


تشهد تجارة بيع التوابل والأعشاب المستعملة في الطهي مع اقتراب حلول شهر رمضان الفضيل رواجا كبيرا عبر مختلف المحلات المنتشرة بمنطقة غرداية, والتي تجتاحها أفواج من الزبائن سيما من العنصر النسوي. وعادة ما تشرع العائلات الغرداوية خلال النصف الثاني من شهر شعبان (التقويم الهجري) تحضيراتها لشهر الرحمة لاسيما ما تعلق منه بشراء المكونات الأساسية لتحضير الأطباق الأكثر استهلاكا خلال هذا الشهر المعظم، وتتدفق أفواج من الزبائن على محلات بيع التوابل والأعشاب الرحيقية المنتشرة عبر الأزقة الضيقة لمدينة غرداية وسوقها من أجل اقتناء التوابل و الأعشاب العطرية الأخرى المستعملة في طهي الأطباق والتي لا يستغني عنها المطبخ الجزائري، وتشهد التوابل وأعشاب الطبخ وهي منتجات من أصل نباتي تهافتا كبيرا عليها بالنظر لنوعيتها ولقيمتها العطرية وما تضفيه تلك البهارات من نكهة على مختلف مواصفات الأطباق والأكلات التي ترصع المائدة الرمضانية, كما أوضح أحد بائعي التوابل بحي ثنية المخزن الشعبي بغرداية. ولا يتوانى هذا التاجر وهو بومدين جبريط بدكانه الذي تنبعث منه روائح طيبة في الترويج لتوابله, والتعريف أيضا بالفوائد العلاجية لبعض أنواعها. ويسجل خلال السنوات الأخيرة انتشارا كبيرا لبائعي أعشاب الطهي بغرداية, كما ذكر عيسي مسير محل لبيع التوابل, مشيرا بالمناسبة أنه من بين التوابل التي يقبل عليها الزبائن تحسبا لشهر رمضان الفضيل خلطة "رأس الحانوت", وهو مزيج من حوالي عشرين نوعا من البهارات, متبوعا "بالقرتوفة" (أوراق البابونج البري) المشهور بالجنوب الجزائري بالإضافة إلى خليط من النباتات العطرية التي تحضر منها ما يسمى محليا بـ" تاكروايت" وهو مشروب تقليدي ذي نكهة ومذاق لذيذ.

  • ارتفاع في أسعار التوابل وبهارات الطهي

يسجل سعر بهار "قرتوفة" ارتفاعا كبيرا يصل إلى 2.000 دج للكيلوغرام الواحد, حيث تمس زيادة في الأسعار تصل في بعض الأحيان 200 بالمائة عديد أنواع التوابل وأغلبها مستوردة. ويقول أحد أصحاب محلات بيع الأعشاب بسوق غرداية نحن نعتمد على الخارج فيما تعلق بالتوابل لافتا إلى أن إنتاج النباتات العطرية والطبية (التي تنبت لوحدها أو المزروعة طازجة أو مجففة ) التي تغطي احتياجات العشابين والناشطين في القطاع الصناعي الغذائي ضعيف جدا ولا يلبي حاجيات السوق الوطنية، وبالنسبة للمسؤولين المحليين في قطاع الفلاحة فإن شعبة النباتات العطرية والطبية تعد موردا هاما ومصدرا ذا قيمة مضافة, يمكن أن تساهم في تحسين مستوى معيشة السكان في الوسط الريفي لاسيما بالمناطق الجافة والشبه جافة بالوطن. كما تتوفر الجزائر -حسب ذات المسؤولين- على ثروة نباتية غنية ومتنوعة عبر مختلف المناطق وهي مؤهلات تنتظر استغلالها، وتمكنت التوابل والبهارات التي يشتهر بها الطبخ المغاربي أن تحتل مكانة عبر التاريخ في ثقافات الطهي المختلفة، وتشتهر هذه التوابل بخصائصها الذوقية والعلاجية, كما تتميز بالقدرة على الرفع من شهية التذوق حتى وأن استعملت بكميات قليلة، وتعد الحاجة فطيمة وهي ربة منزل, واحدة من تلك الفئة المتذوقة للطبخ, حيث تقوم مع اقتراب كل شهر رمضان المعظم أو عيد بالتسوق من محلات سوق غرداية حتى لا تفوت الفرصة لاقتناء أي نوع من التوابل. وصرحت "أفضل أن أحضر خلطة رأس الحانوت بنفسي لكي أرفع من درجة مذاق أطباق رمضان مؤكدة على أنها تشتري أزيد من 15 نوعا من البهارات من أجل تحضيره حتى تضمن مزيدا من اللذة والنكهة للأطباق الرمضانية وبفضل خبرتها في هذا المجال فإن الحاجة فطيمة باستطاعتها ومن خلال رائحة التوابل تحديد الفروق بين نوع وآخر, جديدة أو تعود إلى السنة الفارطة.   "وذكرت بالمناسبة أنه توجد وصفات عديدة لرأس الحانوت المسحوق الذي هو عبارة عن خلطة مشكلة من كميات قليلة من عدة أنواع من البهارات حسب الاستعمال بالنسبة للصلصات الحمراء أو البيضاء وكذا الفترة الفصلية (شتاء أو صيف) مضيفة بأن رأس الحانوت يضفي نكهة سحرية على الأطباق وحتى على بعض الحلويات الشرقية المعدة عندنا، ويعرف سوق التوابل و البهارات و الأعشاب العطرية الأخرى والأعشاب المجففة بمنطقة غرداية نموا كبيرا ضمن خارطة التجارة العمومية, كما أكد عديد التجار بالمنطقة. ويفضل عديد السكان الأصليين بغرداية أو القاطنين بمدن أخرى وكذا الزوار إلى المنطقة اقتناء التوابل والبهارات من سوق غرداية، وقد أصبح شهر رمضان المبارك -كما يرى عديد سكان المنطقة- نعمة لكل أولئك الذين يبحثون عن الثراء السريع, حيث يسجل تدفقا يوميا ومكثفا للزبائن على الأسواق لاسيما بدكاكين التوابل، وتقوم مصالح مراقبة النوعية التابعة لمديرية التجارة بغرداية بتدخلات في أوساط التجار من أجل تفادي بيع منتجات مضرة بصحة المستهلك.

عدد القراءات 26 مرة | قراءات اليوم 2 مرة

الإشتراك في تعليقات نظام RSS التعليقات (0 منشور):

أضف تعليقك comment

  • Bold
  • Italic
  • Underline
  • Quote

من فضلك أدخل الكود الذي تراه في الصورة:

جديد الأخبار
image

اة شخص واربعة اخرين في.. حالة حرجة من جراء الحادث المروري بثنية الحد

توفي شخص وأصيب أربعة آخرون بجروح خطيرة على اثر حادث مرور وقع اليوم الأحد بالطريق الوطني رقم 14 في شطره الرابط بين بلديتي ثنية الحد
image

البويرة : استلام مسرح الهواء الطلق للمدينة جويلية القادم

سيتم استلام و دخول مشروع مسرح الهواء الطلق لمدينة البويرة حيز الخدمة في جولية القادم بعد عدة أشهر من الانتظار علما أنه تم بعث أشغاله
image

صناعات إلكترونية : تصنيع نهائيات الدفع الإلكتروني ابتداء من يونيو المقبل

ستشرع المؤسسة الوطنية للصناعات الإلكترونية لسيدي بلعباس من خلال مصنعها الجديد للإدماج الالكتروني الذي وضع حيز الخدمة مؤخرا في تصنيع نهائيات الدفع الإلكتروني ابتداء من
image

توقيف تاجر مخدرات وحجز (22.480) كيلوغرام من الكيف المعالج بباتنة

أوقفت مفرزة مشتركة للجيش الوطني الشعبي، يوم 19 ماي 2018 بباتنة ، تاجر (01) مخدرات على متن مركبة سياحية، وحجزت (22.480) كيلوغرام من الكيف المعالج، في حين
image

إفطار جماعي على مستوى الحاجز الأمني " الهضبة " ببئر خادم

        أقامت مصالح أمن ولاية الجزائر مائدة إفطار جماعي على مستوى الحاجز الأمني " الهضبة " ببئر خادم بالجزائر العاصمة وكذا الحراش، حيث
image

مساهل يترأس غدا الاجتماع الوزاري الثلاثي حول ليبيا

  سيترأس وزير الشؤون الخارجية، عبد القادر مساهل ، غدا اجتماعا وزاريا ثلاثيا يضم كلا من الجزائر ومصر وتونس حول ليبيا بمشاركة وزيري الشؤون الخارجية المري
image

عباس يدخل المستشفى للمرة الـ3 في أقل من أسبوع

أعلن مسؤولون فلسطينيون أن الرئيس محمود عباس دخل اليوم المستشفى وذلك للمرة الثالثة خلال أقل من أسبوع حسب وكالة "رويترز"، وكان الرئيس الفلسطيني البالغ من
image

وزارة الدفاع: توقيف تاجر مخدرات وحجز أكثر من 22 كلغ من الكيف المعالج بباتنة

  أوقفت مفرزة مشتركة للجيش الوطني الشعبي، أمس بباتنة، تاجر مخدرات على متن مركبة سياحية وحجزت 22.480 كيلوغرام من  الكيف المعالج، حسبما أفاد به اليوم بيان
image

ميهوبي: "برامج ثقافية واعدة ستجسد مع اليونسكو"

  كشف وزير الثقافة عز الدين ميهوبي عن مشاريع ثقافية سيتم تجسيدها مع مكتب اليونسكو بدءا بمشاركتها في فعاليات شهر التراث اللامادي الإفريقي الذي سينظم بمقر
image

سحــب استدعـاءات بكـالـوريا 2018 ابتــداء مـن الـرابعة مســاء

  تنطلق اليوم عملية سحب وطبع استدعاءات بكالوريا 2018 على موقع الديوان الوطني للامتحانات والمسابقات bac.onec.dz على أن تدوم إلى غاية انطلاق امتحان شهادة البكالوريا. وأوضحت وزيرة
قيم هذا المقال
0